Всегда в детстве не переставала удивляться изобретательности моей бабули, которая умудрялась на очень скудные средства накрыть такой стол, что любой царский пир и в подметки не годился. Напечь шикарные блины на одной воде и муке и одном яйце – это уже сегодня кажется фантастикой, но поверьте, вкуснее блинов я никогда не ела. Ну а лето – это вообще разгулье кулинарной фантазии по «бюджетному» варианту. Готовить при небольшом бюджете непросто, но если освоить несколько основных принципов, можно готовить отличные обеды при минимуме затрат. Все что нужно, это хорошее планирование, изобретательность и умение.

Что покупать

Цена готовых полуфабрикатов может казаться очень низкой, но не стоит затовариваться дешевой замороженной картошкой фри или рыбными палочками. Мало какие замороженные полуфабрикаты содержат много свежих ингредиентов, овощей или мяса, и они полны соли и жира, поэтому они часто не являются выгодным приобретением. За такую же цену можно приготовить свежий питательный обед, который будет еще и вкуснее.

Мясо

Многие считают мясо основной частью обеда и многие едят его слишком много. Нашему организму не нужно ежедневно много белка, так что лучше купить меньше мяса, но использовать его с максимальной пользой.

Если вы подаете много гарниров, просто купите меньше мяса. Купите отбивные меньшего размера и подавайте их с большим количеством пюре или домашнего картофеля фри; купите маленький кусочек мяса для запекания одним куском и подавайте с большим количеством картошки или начинки, или сделайте к нему недорогие йоркширские пудинги с подливкой, как мясо подают в Англии. Тогда кусочек мяса на человека может быть совсем небольшим. И не забудьте свежие овощи. Если покупаете дешевые куски мяса, тушите их медленно и долго, тогда они будут нежными и вкусными.

Еще один способ использовать рецепты, в которых используется немного мяса. Сделайте лазанью, гуляш, карри или чили кон карне – в них кроме мяса используются другие менее дорогие ингредиенты.

Сезонные продукты

Сезонные продукты обычно дешевле тех, которые выращиваются вне сезона, особенно, если вы покупаете продукты на рынке. Покупайте яблоки и груши поздним летом и осенью, а клубнику и спаржу ранним летом. Эти сезонные продукты намного вкуснее, чем то, что хранились несколько месяцев перед продажей.

Местные продукты

Избегайте дорогих экзотических продуктов, покупайте местные продукты, которые должны быть дешевле, поскольку их не нужно было транспортировать так далеко. Местные продукты также были собраны не так давно, поэтому в них больше витаминов и питательных веществ, они свежее.

Экономные ингредиенты

1. Бобовые – питательные и сытные. Сушеные бобы особенно дешево стоят, и несмотря на то, что их нужно долго замачивать и варить, это не очень кропотливая работа.

2. Многие овощи продаются по очень доступной цене, и из них часто можно приготовить целый обед. Представьте себе сытные овощные рагу и гуляши с клецками, запеченные зимние овощи в сырном соусе, пряные карри и овощные пироги. Особенно корнеплоды – морковь, картофель, пастернак, репка и свекла – очень дешево стоят, также как различная капуста и тыква. Будьте изобретательны!

3. Крупы – рис, кускус, гречка – и макаронные изделия – отличная база для многих блюд и не требуют много дополнительных ингредиентов. Попробуйте ризотто, пилау с кускусом, бириани или таббуле – все делаются довольно дешево. Но старайтесь не есть макароны белого помола и белый рис каждый день, старайтесь есть макаронные изделия из непросеянной муки и коричневый рис.

4. Консервированная рыба, например, тунец, сардины и скумбрия, продаются не дорого, но полезны и вкусны. Используйте их в блюдах с макаронами, ризотто, на пиццах и в салатах.

5. Свежая жирная рыба, например, сельдь или сардины. Диетологи рекомендуют употреблять жирную рыбу два раза в неделю. Ее можно запекать под грилем, жарить, запекать или обвалять в специях.

6. Некоторые куски мяса очень дешевы и вкусны, но требуют определенных способов приготовления, чтобы получилась особенная вкуяснятина. Например, куски баранины будут отходить от косточки после тушения в бульоне и вине, фарш из баранины во вкусных пирожках-самосах, куриные бедрышки в марокканском таджине.

7. Печень и почки тоже очень дешево стоят, но они сытные и вкусные. С ними можно приготовить пирог, поджарить с луком или даже использовать в салате – очень модное ныне блюдо.

Десерты на маленьком бюджете

Выбирайте десерты, использующие как основной ингредиент муку, например, фруктовые пироги с крошкой, бисквиты, коврижки и блины – все любят эти традиционные десерты. Также английский хлебный пудинг или рисовая каша с ягодами могут быть восхитительными и вкусными. Если хочется что-то более полезное, попробуйте печеные яблоки или груши, вареные в сиропе.

Советы по покупкам

Сделайте список продуктов перед тем, как идти в магазин, и покупайте только то, что запланировали на неделю. Вы не хотите оказаться с набором продуктов, которые испортятся до того, как вы их сможете приготовить.

Не покупайте никакого продукта больше нужного. Только столько, сколько нужно для того или иного блюда, которое вы запланировали. Остатки, особенно в маленьких количествах, довольно сложно использовать.

Следите за скидками в супермаркетах. Смотрите, что уценили на этой неделе, и планируйте обед вокруг этого. Если вы планировали котлеты из индейки, а курица оказалась дешевле, сделайте их из курицы.

Если у вас есть морозилка, а в магазине продают два продукта по цене одного, покупайте впрок и замораживайте. Но не покупайте то, что вы обычно не покупаете только из-за того, что это уценили, и не покупайте необязательные продукты.

Ходите на рынки за овощами и фруктами. Даже качественные фрукты и овощи могут быть дешевле на рынке, чем в супермаркете.

Я вот недоверчиво отношусь к готовым магазинным заправкам, новомодным соусам с неограниченным сроком годности и такой же калорийностью. Сделать домашнюю заправку очень просто и она может быть заметно вкуснее и дешевле покупной, а что гораздо важнее – полезнее. Хорошая заправка может полностью изменить любой салат – вот все, что вам нужно знать для приготовления отличной салатной заправки.

СОБЛЮДАЙТЕ ПРОПОРЦИИ

Не забывайте, что в основе каждой заправки лежит 3 части растительного масла к одной части уксуса или другой кислоты, например, лимонного сока или сока лайма. На этой основе можно экспериментировать с добавлением других ингредиентов.

КАКОЙ УКСУС

Бальзамический уксус Отлично подходит к средиземноморским салатам и запеченным овощам.
Яблочный уксус Особенно хорош в салатах, в которых есть фрукты.
Уксус на хересе Хорош с сырами с сильным вкусом – попробуйте в салате с козьим сыром.
Свежий цитрусовый сок Лимонный сок прекрасно подходит для салата с зеленым салатом (рокет) и пармезаном, или попробуйте лайм с лапшой.
Рисовый уксус Используйте 3 части уксуса к 1 части масла. Смешайте его с 1 ч л тертого имбиря, 1 очищенным от семян чили и 2 ст. л. кориандра – прекрасно подходит к макаронным салатам.

КАКОЕ МАСЛО

Масло из грецких орехов и из фундука с их приятным ореховым вкусом и ароматом особенно хороши для салатов с голубым сыром. Но использовать их нужно очень умеренно, так что перемешивайте их пополам с подсолнечным маслом.

Кунжутное масло отлично для салатов с восточным уклоном. Оно также хорошо для тунца и курицы.

Используйте оливковое масло (extra virgin) для фруктовых средиземноморских заправок. Оно намного ароматнее, чем подсолнечное масло.

КАКИЕ ПРИПРАВЫ

Для приятной чесночной заправки заверните половину головки чеснока в фольгу и запеките ее в духовке при 200 гр С в течение 20 мин. Добавьте мякоть в классическую заправку и оставьте на ночь, чтобы заправка настоялась.

Травы быстро и просто придают заправкам аромат. Мягкие травы, как петрушка, эстрагон или базилик лучше таких жестких, как розмарин и тимьян. Свежий базилик идеален с помидорами, мята – в греческом салате, кориандр – с креветками.

Добавьте щепотку сахара или чайную ложку меда, если вы не хотите слишком кислую заправку.

КАК ХРАНИТЬ

Заправка винегрет – нестабильная эмульсия в отличие от майонеза. Это значит, что винегрет быстро расслаивается. Взбейте его венчиком перед использованием.
Винегрет можно хранить в холодильнике в плотно закрытой банке в течение 2 недель.
Добавлять заправки в салат нужно прямо перед использованием – если сделать это раньше, все листья промокнут.

ЭКСПЕРИМЕНТИРУЙТЕ

Попробуйте добавить ароматизированный уксус, порезанные сушеные помидоры, мелко порезанные каперсы или тертую цитрусовую цедру или замените часть растительного масла сметаной, крем фреш или сливками.

Взбейте вместе 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. белого винного уксуса и 1-2 ч. л. горчицы. Это простая основа, приготовив которую можно легко экспериментировать.

Ингредиенты (из расчета на 2 порции):

Круглый баклажан – 2 шт.

Лук репчатый – небольшая головка.

Грибы шампиньоны (6-8 средних штук без ножек).

Копченая колбаса – 100 гр (можно заменить любыми мясными изделиями – ветчиной, вареной, домашней колбасой).

Помидоры и лук резунец для украшения.

Соль и перец по вкусу.

Что делаем?

В первую очередь срезаем крышечку у баклажана и вынимаем содержимое, оставляя достаточно толстые стенки. Достаточно мелко режем грибы, лук и колбасу, перемешиваем, солим перчим и заполняем баклажанчики содержимым и накрываем крышечкой. Вот собственно и все!

Ставим на 30 минут в разогретую заранее духовку на смазанный растительным маслом противень.

Контролируйте температуру (180С) и не забывайте про время. За две минуты до окончания приготовления, по желанию, можно снять крышечку и засыпать баклажаны сыром.

Приятного аппетита!

Однажды, Анечка Че пригласила меня на ужин и моему удивлению не было предела. Потому что передо мной открылся  еще один ее талант!

Она необычайно вкусно готовит, все блюда очень креативные. А главное, готовит она с таким интересом, вдохновением и любовью, что все ее блюда имеют особый смысл и аромат!

Анечка Че – мой хороший друг, фотограф и просто прекрасный человек!

Ее хобби -  готовить! И мы решили, что этим удовольствием Анечка Че будет делиться и с читателями моего блога!

Я спросила ее, Анечка, а по силам ли нам, простым смертным готовить такие блюда?

Ответ, думаю, вдохновит каждого, и сразу захочется сходить на рынок накупить продуктов и попробовать сделать что-то такое эдакое!

Готовить просто! И пусть это будет нашим девизом. Даже если у вас есть только желание и как вам кажется полностью отсутствует умение, не спешите ставить на кулинарии крест. Подойдите к делу с умом и креативом. В приготовлении любого блюда существуют основные правила, а вернее советы:

1. Не бойтесь сложных блюд
Если Вам понравился рецепт, но он занимает много времени на приготовление, состоит из многих компонентов и вообще Вы бы не рискнули его приготовить – возьмите себя в руки и беритесь за дело.

2. Не придерживайтесь рецепта дословно
Это одно из основных правил кулинаров, но не шеф поваров. Чаще всего рецепты “подгоняются” под Ваш вкус – в холодильнике не оказалось маракуйи – замените ее на персик, не любите имбирь – замените его красным перцем или острой паприкой. В рецептах очень часто указывают количество сыпучих (соль, сода, сахар) в граммах, но многие хозяйки солят на глаз, и чаще всего измерения исчисляют в щепотках.

3. Выбирая новый рецепт – смотрите на ингредиенты
Когда Вам хочется отведать новое блюдо, но вы не знаете как подобрать рецепт, то самый простой способ – смотреть на ингредиенты. Если из списка продуктов Вы точно любите больше половины – смело беритесь за дело.

4. Не забывайте про время!
В приготовлении блюд всегда важен момент – не передержать тесто, не пересушить мясо, не переварить пасту, не открыть духовку раньше времени когда готовишь безе или бисквит. Так что если Вы уж очень забывчивы – ставьте таймер, он Вас точно не подведет.

Готовить действительно просто и это может каждый!

Мы будем удивлять или просто радовать Вас рецептами простых, сложных, веселых, романтичных, энергичных блюд.